Foto: Jessica Bulling via Unsplash
Elke avocadominnende millennial weet dat je het woord ‘eetrijp’ met een flinke korrel
zout moet nemen. Het gros van de avocado’s die je volgens hun sticker direct moeten
kunnen gebruiken, blijft nog dagenlang keihard. Maar: er is een trucje om dat proces te
versnellen: stop zo’n avocado samen met een banaan in een zak. Hoe zit dat?
Zachtere vrucht
De sleutel is het stofje etheen, ook wel ethyleen. Dat geven veel vruchten van nature af
tijdens het rijpingsproces. Vervolgens zorgt dat etheen er onder meer voor dat er
enzymen genaamd pectinases ontstaan. Die breken het laagje tussen de cellen af,
waardoor de vrucht zachter wordt.
De levensmiddelenindustrie maakt handig gebruik van dat mechanisme. Daardoor kan
fruit worden geoogst als het nog niet rijp is, zegt levensmiddelenchemicus Jean-Paul
Vincken (WUR), zodat het minder vatbaar is voor bederf tijdens het vervoer en de opslag
daarna. “Als je dan op een gegeven moment denkt: nu moet deze partij verkocht
worden, kun je etheen toevoegen om het fruit versneld te laten rijpen.”
De banaan is kampioen
Datzelfde trucje kun je thuis ook toepassen – door fruit dat van nature veel etheen
uitstoot ‘op te sluiten’ met fruit dat wel een rijpingsboost kan gebruiken. En inderdaad:
de banaan is de onbetwiste kampioen etheen-uitstoten, weet keukenwetenschapper David Millenaar (WUR), en daarmee de meest voor de hand liggende kandidaat.
Maar dit werkt niet voor alle fruitsoorten, zegt Vincken. Je kunt fruit onderverdelen in
twee groepen: climacterisch en niet-climacterisch. Alleen de climacterische soorten
rijpen na het plukken onder invloed van etheen. De niet-climacterische soorten –
waaronder kersen, aardbeien, druiven en citrusvruchten – moet je dus vooral aan hun
plant laten zitten tot ze écht eetrijp zijn.
Deze tekst verscheen eerder in KIJK.
Geef een reactie